J’invite du monde : je prévois combien ?

La réponse en grammes, en pièces ou en bouteilles, pour chaque aliment et chaque plat qui se partage — sans tableur, sans gâchis, sans tablée affamée.

Cherchez un aliment ou un plat

Tout cuisinier amateur connaît ce moment : la liste de courses à la main, dix convives annoncés, et cette question sans réponse fiable — combien ? Combien de riz pour que personne ne reste sur sa faim, combien de fromage pour la raclette de samedi, combien de bouteilles pour que la fête ne tourne ni à la panne sèche ni à la cave de restes ? Ce site répond à cette seule question, chiffres à l’appui : des repères par personne, vérifiés et sourcés, pour les aliments du quotidien comme pour les grands plats qui se partagent.

Les fiches les plus demandées

Le riz60 à 70 g crus en accompagnement — et le verre à moutarde qui remplace la balance. Les pâtes100 à 125 g en plat : le paquet de 500 g fait 4 belles portions. La viande150 à 180 g sans os, 250 g avec — la réponse à donner au boucher. Le fromage à raclette200 g par adulte : le chiffre d’or de l’hiver, enfants et gourmands compris. Les moulesUn litre par personne en plat — la règle ancestrale des côtes. Le vinUne bouteille pour trois : la règle des cavistes, déclinée selon le menu.

Les plats complets, avec calculateur

La vraie difficulté n’est jamais un aliment isolé : c’est le plat entier — la raclette et ses trois composants, le couscous et ses cinq, le buffet froid et sa logistique. Chaque fiche plat aligne la liste de courses complète par adulte et embarque un calculateur : indiquez le nombre d’adultes, d’ados et d’enfants, l’appétit général de la tablée, et la liste s’ajuste ligne par ligne, arrondie en unités d’achat réelles.

RacletteLa raclette de référence tient en trois chiffres : 200 g de fromage, 250 g de pommes de terre et 120 g de charcuterie par adulte. Fondue savoyardeUne fondue se calcule à 220 g de fromage et 200 g de pain par adulte, plus le vin blanc du caquelon (environ 1 dl pour 250 g de fromage). TartifletteUn reblochon pour quatre : toute la tartiflette découle de cette règle. CouscousUn couscous complet se prévoit à 90 g de semoule, 180 g de viande, une merguez et 200 g de légumes par adulte. PaellaUne paella mixte se construit sur 85 g de riz rond par personne, escorté de 120 g de poulet, 150 g de fruits de mer et 30 g de chorizo. Moules-fritesLe duo belge se chiffre sans débat : un litre de moules (750 g) et 200 g de frites par personne. BarbecueLe barbecue type se compose de deux saucisses plus une pièce de viande (150 g) par adulte, escortées de 150 g de salades et d’un quart de baguette. Apéro dînatoireUn apéro dînatoire remplace un repas à partir de 15 pièces par personne : 8 salées froides, 4 chaudes, 3 sucrées. Buffet froidLe buffet froid se dimensionne à 350-400 g de salé par personne — 120 g de viandes froides, 60 g de poisson ou terrine, 180 g de salades composées — plus fromage, pain et une part de dessert. BrunchUn brunch complet aligne une viennoiserie, deux œufs, 80 g de pain, 40 g de saumon fumé, du bacon, des fruits et deux boissons chaudes par personne.

Toutes les familles de fiches

Féculents & accompagnementsRiz, pâtes, semoule, pommes de terre… les grammages crus qui tombent juste, en accompagnement comme en plat. Viandes & poissonsDu steak haché au gigot, du filet aux moules : les poids à commander chez le boucher ou le poissonnier. Légumes & saladesSalade verte, haricots, soupe, légumes d'accompagnement : ce qu'il faut vraiment par convive. Pain, fromage & dessertsLe plateau de fromages, la baguette, la part de tarte : les repères de fin de repas. BoissonsVin, champagne, café, softs : combien de bouteilles prévoir, du dîner à la grande réception. Plats conviviauxRaclette, couscous, paella, tartiflette… les plats qui se partagent, avec calculateur de courses. Réceptions & buffetsApéro dînatoire, buffet froid, barbecue, brunch : la liste de courses complète selon vos invités.

Et pour les grandes tablées, les totaux sont pré-calculés : quantités pour 10 personnes, pour 20 ou pour 30 — le grand tableau de courses de chaque échelle, avec les réflexes d’organisation qui vont avec.

Les guides de fond

Les fiches donnent le chiffre ; les guides donnent la méthode — celle qui permet de composer n’importe quel menu, d’ajuster aux âges et aux appétits, et de comprendre pourquoi le paquet ne pèse jamais comme l’assiette.

Calculer les quantités d'un repas : la méthodeCombien prévoir quand on reçoit ? La méthode en 4 étapes qui marche de 4 à 40 convives, sans balance ni tableur. Enfants, ados, gros appétits : ajuster les portionsUn enfant de 6 ans ne mange pas comme un ado de 15 : les coefficients simples pour ajuster toutes nos fiches. Poids cru, poids cuit : comprendre ce qui changeLe riz triple, la viande fond, les épinards s'effondrent : les vraies équivalences cru/cuit, et pourquoi. Boissons : combien prévoir pour une réception ?Apéritif, vin, champagne, softs, café : la règle des verres par heure et les quantités qui évitent la panne sèche. Trop cuisiné ? Que faire des restesBien portionné, on gaspille peu — et quand il en reste, voici ce qui se garde, se congèle ou se transforme.

Comment fonctionne ce site

Chaque fiche part d’un référentiel unique et curaté : les portions servies en restauration, croisées avec les repères publics français (recommandations du PNNS sur mangerbouger.fr, poids et rendements de la table Ciqual de l’ANSES) et arbitrées pour un objectif simple — un repas où chacun mange à sa faim, sans saladier sacrifié le lendemain. Les grammages s’entendent en poids cru, celui de l’achat, sauf mention contraire ; les conversions vers l’assiette sont expliquées dans le guide cru/cuit.

Trois principes cadrent le travail. D’abord, on dit combien, jamais comment cuisiner : vous ne trouverez ici ni recette ni temps de cuisson — d’excellents sites font cela mieux que nous, et un site qui fait une seule chose peut la faire précisément. Ensuite, chaque page affiche ses sources et sa date de vérification, en bas de fiche : un repère qui ne se vérifie pas ne vaut rien. Enfin, les fiches sont écrites et relues une par une — pas de tableau générique décliné en série : le riz au lait, la carcasse du poulet et le litre de moules ont chacun leurs particularités, et c’est précisément pour elles qu’on consulte une fiche.

Le site est édité par ACEITUNA (Stéphane Rodrigues) et grandit chaque mois : les fiches manquantes les plus demandées passent en tête de liste — un aliment vous manque ? dites-le nous. Pour la petite histoire complète, voyez la page à propos.

Repères vérifiés le 7 août 2026. Nos grammages décrivent des portions servies : ceux de la restauration, recoupés avec les repères publics et arbitrés maison — assez pour que chacun mange à sa faim, pas assez pour nourrir la poubelle. Sauf mention contraire, tout s'entend en poids cru ; les tablées mixtes se recalculent avec les coefficients par âge. Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.